भारतीय भोजन में अचार का विशेष स्थान है। दाल-चावल, पराठा, रोटी या किसी भी साधारण खाने के साथ अचार स्वाद को कई गुना बढ़ा देता है। खासकर हरी मिर्च का अचार तीखा और चटपटा स्वाद पसंद करने वालों की पहली पसंद माना जाता है। आमतौर पर लोग सोचते हैं कि अचार बनाने में कई दिन लगते हैं और उसे धूप में सुखाना जरूरी होता है, लेकिन अब आप केवल 10 मिनट में घर पर स्वादिष्ट हरी मिर्च का अचार तैयार कर सकते हैं।
इस आसान रेसिपी के लिए 250 ग्राम ताजी हरी मिर्च, 2 बड़े चम्मच सरसों का तेल, 1 छोटा चम्मच नमक, आधा छोटा चम्मच हल्दी पाउडर, 1 छोटा चम्मच सौंफ, 1 छोटा चम्मच राई, आधा छोटा चम्मच मेथी दाना और 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस चाहिए। सबसे पहले हरी मिर्च को अच्छी तरह धोकर पूरी तरह सुखा लें, ताकि उसमें नमी न रहे। इसके बाद मिर्च को लंबाई में चीर लें या छोटे टुकड़ों में काट लें।
अब एक पैन में सरसों का तेल गर्म करें। तेल गर्म होने पर उसमें राई, सौंफ और मेथी दाना डालकर कुछ सेकंड तक भूनें। फिर कटी हुई हरी मिर्च डालकर 2 से 3 मिनट तक धीमी आंच पर चलाते हुए पकाएं। इसके बाद नमक, हल्दी और अन्य मसाले डालकर अच्छी तरह मिलाएं। आखिर में नींबू का रस डालें और गैस बंद कर दें। कुछ ही मिनटों में आपका स्वादिष्ट और चटपटा हरी मिर्च का अचार तैयार हो जाएगा।
अचार को लंबे समय तक सुरक्षित रखने के लिए इसे हमेशा साफ और सूखे कांच के जार में स्टोर करें। अचार निकालते समय सूखे चम्मच का उपयोग करें और जार में नमी बिल्कुल न जाने दें। स्वाद को और बेहतर बनाने के लिए इसमें अजवाइन या कलौंजी भी मिलाई जा सकती है। यह झटपट बनने वाला अचार न सिर्फ खाने का स्वाद बढ़ाता है, बल्कि कम समय और कम मेहनत में तैयार भी हो जाता है।