त्योहारों और खास मौकों पर पूड़ियां खाने का स्वाद बढ़ा देती हैं। आमतौर पर घरों में गेहूं के आटे की पूड़ियां बनाई जाती हैं, लेकिन अगर आप कुछ अलग और नया ट्राई करना चाहती हैं, तो चावल के आटे की पूड़ियां एक अच्छा विकल्प हैं। इन्हें आलू की सब्जी, छोले या खीर के साथ परोसा जा सकता है। सही तरीके से बनाने पर ये स्वादिष्ट और कुरकुरी बनती हैं।
चावल के आटे की पूड़ियां बनाते समय अक्सर आटा बिखरने, पूड़ियां फटने या तलने के बाद सख्त होने की समस्या आती है। ऐसे में आटा गूंथने का सही तरीका और तेल का उचित तापमान जानना जरूरी है। आइए जानते हैं चावल के आटे की पूड़ियां बनाने की आसान विधि।
चावल के आटे की पूड़ियां बनाने के लिए सामग्री
० चावल का आटा – 1 कप
० पानी – 1 से 1¼ कप
० नमक – आधा छोटा चम्मच
० तेल – 1 छोटा चम्मच
० पूड़ियां तलने के लिए तेल
चावल के आटे की पूड़ियां बनाने की विधि
० सबसे पहले एक पैन में पानी, नमक और एक छोटा चम्मच तेल डालकर उबाल लें। पानी में उबाल आने पर आंच धीमी कर दें।
० अब उबलते पानी में चावल का आटा डालें और तुरंत अच्छी तरह चलाएं, ताकि गांठें न बनें। इसे ढककर धीमी आंच पर 1 से 2 मिनट तक पकाएं। इसके बाद आटे को थोड़ा ठंडा होने दें।
० आटा हल्का गर्म रहने पर हाथों को पानी से नम करके अच्छी तरह गूंथ लें। ध्यान रखें कि आटा चिकना और मुलायम हो। जरूरत पड़ने पर थोड़ा गर्म पानी मिला सकती हैं।
० तैयार आटे की छोटी-छोटी लोइयां बना लें। अब इन्हें दो प्लास्टिक शीट के बीच रखकर या हल्के तेल लगी सतह पर सावधानी से बेलें। इससे पूड़ियां फटने की आशंका कम हो सकती है।
० कड़ाही में तेल गर्म करें। तेल पर्याप्त गर्म होने पर पूड़ी डालें और कलछी से हल्का दबाएं, ताकि वह फूलने लगे। दोनों तरफ से सुनहरी होने तक तलें और निकाल लें।
पूड़ियों को फुलाने की खास ट्रिक
० गर्म पानी में पकाएं आटा: चावल के आटे को गर्म पानी में पकाने से वह बेहतर तरीके से बंधता है और बेलना आसान हो जाता है।
० आटे को अच्छी तरह गूंथें: आटे में दरारें या गांठें रहने से पूड़ियां फट सकती हैं। इसलिए आटे को चिकना और मुलायम बनाना जरूरी है।
० तेल का तापमान रखें सही: तेल पर्याप्त गर्म होना चाहिए, लेकिन उसमें से धुआं नहीं निकलना चाहिए। कम गर्म तेल में पूड़ियां ज्यादा तेल सोख सकती हैं और ठीक से नहीं फूलतीं।
० पूड़ियों को बहुत पतला न बेलें: पूड़ियों की मोटाई मध्यम रखें। इससे तलते समय उनके फूलने और अंदर से नरम रहने की संभावना बढ़ती है।
इस बात का रखें खास ध्यान
चावल के आटे में ग्लूटेन नहीं होता, इसलिए इसकी पूड़ियां गेहूं के आटे की पूड़ियों की तरह हमेशा नहीं फूलतीं। इन्हें अच्छी तरह बांधने के लिए गर्म पानी में आटा पकाना और हल्का गर्म रहते हुए गूंथना सबसे जरूरी है। इन आसान टिप्स को अपनाकर आप घर पर चावल के आटे की स्वादिष्ट पूड़ियां बना सकती हैं और त्योहारों के खाने में कुछ नया शामिल कर सकती हैं।