नई दिल्ली। इडली, डोसा, मेदू वड़ा या उत्तपम के साथ परोसी जाने वाली नारियल चटनी साउथ इंडियन खाने का अहम हिस्सा है। हालांकि कई लोग घर पर चटनी तो बना लेते हैं, लेकिन उसमें रेस्टोरेंट जैसा स्वाद नहीं आ पाता। इसकी सबसे बड़ी वजह सही तड़के और सामग्री का संतुलन न होना है। कुकिंग एक्सपर्ट्स के अनुसार, नारियल चटनी का असली स्वाद उसके तड़के में छिपा होता है। आमतौर पर तड़के के लिए राई, करी पत्ता, सूखी लाल मिर्च, उड़द दाल और थोड़ा सा तेल इस्तेमाल किया जाता है। कुछ लोग स्वाद को और बेहतर बनाने के लिए इसमें चुटकीभर हींग भी मिलाते हैं। तड़का तैयार करते समय तेल को अच्छी तरह गर्म करना जरूरी होता है। सबसे पहले राई चटकाएं, फिर उड़द दाल को हल्का सुनहरा होने तक भूनें। इसके बाद करी पत्ता और सूखी लाल मिर्च डालें। यह तड़का जब तैयार चटनी पर डाला जाता है, तो उसकी खुशबू और स्वाद कई गुना बढ़ जाता है।
रेस्टोरेंट स्टाइल नारियल चटनी बनाने के लिए ताजे नारियल के साथ भुनी हुई चना दाल या मूंगफली का इस्तेमाल भी किया जाता है। इससे चटनी का टेक्सचर गाढ़ा और स्वाद अधिक रिच हो जाता है। चटनी पीसते समय ठंडे पानी का उपयोग करने से इसका टेक्सचर स्मूद बना रहता है। विशेषज्ञों का मानना है कि सही मात्रा में नमक, ताजा नारियल और संतुलित तड़का ही चटनी को खास बनाता है। छोटी-छोटी बातों का ध्यान रखकर घर पर भी बिल्कुल रेस्टोरेंट जैसी स्वादिष्ट नारियल चटनी तैयार की जा सकती है।