सर्दियों का मौसम शुरू होते ही घरों में गुड़ का इस्तेमाल बढ़ जाता है। कोई इसे रोटी के साथ खाना पसंद करता है तो कोई गुड़ की चाय, लड्डू, चिक्की और मिठाइयां बनाने में इसका उपयोग करता है। गुड़ में आयरन, पोटैशियम और कुछ अन्य खनिज तत्व भी पाए जाते हैं। हालांकि, बाजार में मिलने वाला हर गुड़ शुद्ध हो, यह जरूरी नहीं है। कई बार गुड़ को आकर्षक रंग और चमक देने या वजन बढ़ाने के लिए इसमें मिलावट की जाती है। ऐसे में सर्दियों के दौरान गुड़ खरीदते समय कुछ जरूरी बातों का ध्यान रखना बेहद आवश्यक है। आइए जानते हैं अच्छी गुणवत्ता वाले गुड़ की पहचान कैसे करें।
1. गुड़ का रंग देखकर करें शुरुआती पहचान
गुड़ खरीदते समय सबसे पहले उसके रंग पर ध्यान दें। प्राकृतिक गुड़ का रंग हल्के सुनहरे पीले से लेकर गहरे भूरे रंग तक हो सकता है। इसका रंग गन्ने के रस और गुड़ बनाने की प्रक्रिया पर निर्भर करता है। बहुत ज्यादा चमकीला पीला या असामान्य रूप से सफेद गुड़ देखकर सतर्क हो जाना चाहिए। हालांकि, केवल रंग के आधार पर गुड़ की शुद्धता तय नहीं की जा सकती।
2. गुड़ की बनावट को भी परखें
अच्छी गुणवत्ता वाला गुड़ सामान्यतः ठोस होता है। इसे हाथ में लेने पर बहुत ज्यादा चिपचिपा या गीला महसूस नहीं होना चाहिए। अधिक नमी होने पर गुड़ जल्दी खराब हो सकता है। इसके अलावा अगर गुड़ में मिट्टी, धूल, छोटे पत्थर या अन्य बाहरी कण दिखाई दें तो उसे खरीदने से बचें।
3. स्वाद और खुशबू से लगाएं अंदाजा
शुद्ध गुड़ में गन्ने के रस जैसी हल्की प्राकृतिक खुशबू और मिठास होती है। इसका स्वाद हल्का कैरेमल जैसा भी हो सकता है। यदि गुड़ खाते समय बहुत ज्यादा कड़वाहट, खारापन या असामान्य स्वाद महसूस हो, तो उसे खाने से बचना चाहिए। इसी तरह किसी तरह की अप्राकृतिक या रासायनिक गंध आने पर भी सावधानी बरतें। हालांकि, स्वाद और खुशबू से भी मिलावट की पक्की पहचान नहीं होती।
4. बहुत ज्यादा चमकदार गुड़ खरीदने से बचें
गुड़ को आकर्षक दिखाने के लिए कभी-कभी उसकी सतह को चमकदार बनाया जाता है। कुछ मामलों में इसके लिए अवांछित पदार्थों का इस्तेमाल भी हो सकता है। इसलिए बहुत ज्यादा चमकदार और असामान्य रंग वाले गुड़ को खरीदने से पहले अच्छी तरह जांच लें। उसकी सतह पर सफेद पाउडर जैसी परत, असामान्य धब्बे या गंदगी दिखाई देने पर उसे खरीदने से बचें।
5. पैकिंग और लेबल की जानकारी जरूर जांचें
पैक्ड गुड़ खरीदते समय उसकी पैकिंग पर निर्माण की तारीख, इस्तेमाल की अंतिम तारीख, निर्माता का नाम और अन्य जरूरी जानकारी जरूर देखें। इसके साथ ही एफएसएसएआई लाइसेंस नंबर की जांच करें। हमेशा भरोसेमंद दुकानदार या प्रमाणित विक्रेता से ही गुड़ खरीदें। खुले में रखे गुड़ पर धूल, मक्खियां और गंदगी जमा हो सकती है, इसलिए साफ-सुथरी जगह पर रखा गुड़ खरीदना बेहतर है।
क्या पानी में घोलकर पता लगा सकते हैं गुड़ की शुद्धता?
कई लोग गुड़ की शुद्धता जांचने के लिए उसे पानी में घोलने का घरेलू तरीका अपनाते हैं। इसके लिए गुड़ का एक छोटा टुकड़ा पानी में डालकर देखा जाता है। यदि मिट्टी या अन्य अघुलनशील कण नीचे बैठ जाते हैं, तो इसे अशुद्धता का संकेत माना जा सकता है।हालांकि, यह तरीका मिलावट की पक्की जांच नहीं है। कुछ मिलावटी पदार्थ पानी में घुल सकते हैं, जिनकी पहचान इस तरीके से नहीं हो पाती। इसलिए केवल घरेलू जांच पर निर्भर रहना सही नहीं है।
ध्यान रखें: गुड़ खरीदते समय उसका रंग, बनावट, स्वाद, खुशबू और पैकिंग जरूर जांचें। किसी भी तरह की मिलावट का संदेह होने पर खाद्य सुरक्षा विभाग या मान्यता प्राप्त प्रयोगशाला से जांच कराना बेहतर विकल्प है।