छठ महापर्व में खरना का विशेष महत्व होता है। चार दिवसीय इस पर्व के दूसरे दिन व्रती पूरे दिन निर्जला उपवास रखते हैं और शाम को भगवान सूर्य व छठी मैया की पूजा-अर्चना करते हैं। इसके बाद गुड़ की खीर और रोटी का प्रसाद ग्रहण कर 36 घंटे के निर्जला व्रत की शुरुआत करते हैं। बिहार, झारखंड और पूर्वी उत्तर प्रदेश में खरना के प्रसाद के रूप में गुड़ की खीर बनाने की विशेष परंपरा है।दूध, चावल और गुड़ से बनने वाली यह खीर स्वादिष्ट होने के साथ परंपरा और आस्था से भी जुड़ी है। हालांकि, इसे बनाते समय कुछ खास बातों का ध्यान रखना जरूरी है। खासकर दूध में गुड़ डालने का सही समय महत्वपूर्ण होता है। अगर उबलते दूध में सीधे गुड़ मिला दिया जाए, तो दूध फट सकता है। ऐसे में आइए जानते हैं मलाईदार गुड़ की खीर बनाने की आसान विधि और जरूरी टिप्स।
गुड़ की खीर बनाने के लिए सामग्री
० फुल क्रीम दूध – 1 लीटर
० चावल – आधा कप
० गुड़ – 150 से 200 ग्राम
० इलायची पाउडर – आधा छोटा चम्मच
० पानी – आवश्यकतानुसार
मलाईदार गुड़ की खीर बनाने की आसान विधि
1. चावल को भिगोकर रखें- सबसे पहले चावल को 2-3 बार साफ पानी से धो लें। इसके बाद 15 से 20 मिनट तक पानी में भिगोकर रखें। इससे चावल जल्दी पकेंगे और खीर की बनावट अच्छी बनेगी।
2. दूध को अच्छी तरह पकाएं- मोटे तले वाले बर्तन में दूध डालकर मध्यम आंच पर उबालें। उबाल आने के बाद गैस धीमी कर दें और बीच-बीच में चलाते रहें, ताकि दूध तले में न लगे।
3. दूध में चावल मिलाएं- भीगे हुए चावलों का पानी निकालकर उन्हें दूध में डाल दें। धीमी आंच पर चावल पूरी तरह गलने तक पकाएं। बीच-बीच में खीर चलाते रहें। धीरे-धीरे दूध गाढ़ा होकर मलाईदार हो जाएगा।
4. गुड़ का घोल तैयार करें- गुड़ को छोटे टुकड़ों में तोड़कर अलग बर्तन में रखें। इसमें थोड़ा गुनगुना पानी डालकर अच्छी तरह घोल लें। इसके बाद मिश्रण को छान लें, ताकि अशुद्धियां निकल जाएं।
5. सही समय पर मिलाएं गुड़- जब चावल पूरी तरह पक जाएं और खीर गाढ़ी हो जाए, तब गैस बंद कर दें। खीर को थोड़ा ठंडा होने दें। जब उसका उबाल शांत हो जाए, तब धीरे-धीरे गुड़ का घोल मिलाएं। इस दौरान खीर को लगातार चलाते रहें।
6. तैयार करें प्रसाद- गुड़ अच्छी तरह घुलने के बाद चाहें तो थोड़ा इलायची पाउडर मिला सकते हैं। आपकी स्वादिष्ट और मलाईदार गुड़ की खीर तैयार है। इसे खरना के प्रसाद के रूप में परोसें।
खीर बनाते समय इन 4 गलतियों से बचें
1. उबलते दूध में सीधे गुड़ न डालें
गुड़ में मौजूद अम्लीय तत्व दूध के प्रोटीन को प्रभावित कर सकते हैं। इससे दूध फटने की आशंका रहती है। इसलिए गैस बंद करने और खीर का तापमान थोड़ा कम होने के बाद ही गुड़ मिलाएं।
2. चावल अधपके न छोड़ें
गुड़ डालने से पहले चावल पूरी तरह पक जाने चाहिए। गुड़ मिलाने के बाद खीर को लंबे समय तक उबालने से बचें।
3. मोटे तले वाले बर्तन का इस्तेमाल करें
खीर बनाने के लिए मोटे तले की कड़ाही या बर्तन का इस्तेमाल करें। इससे दूध के जलने और तले में चिपकने की संभावना कम होती है।
4. गुड़ की मात्रा का रखें ध्यान
बहुत अधिक गुड़ डालने से खीर जरूरत से ज्यादा मीठी हो सकती है। इसलिए पहले थोड़ी मात्रा मिलाएं और फिर स्वाद के अनुसार मिठास बढ़ाएं।
खरना के प्रसाद में शुद्धता का रखें विशेष ध्यान
छठ महापर्व में खरना का प्रसाद आस्था, श्रद्धा और पवित्रता का प्रतीक माना जाता है। इसलिए प्रसाद बनाते समय साफ-सफाई और शुद्धता का विशेष ध्यान रखना चाहिए। परंपरा के अनुसार व्रती पूरी श्रद्धा और नियमों के साथ प्रसाद तैयार करते हैं। गुड़ की खीर के साथ गेहूं के आटे से बनी रोटी भी प्रसाद के रूप में अर्पित की जाती है। इस तरह कुछ आसान सावधानियां अपनाकर आप खरना के लिए स्वादिष्ट, खुशबूदार और मलाईदार गुड़ की खीर बना सकते हैं। बस ध्यान रखें कि उबलते दूध में कभी भी सीधे गुड़ न मिलाएं। यही छोटी-सी सावधानी आपकी खीर को फटने से बचाने में मदद कर सकती है।