गर्मियों के मौसम में आइसक्रीम का स्वाद हर किसी को पसंद आता है। अगर बाजार की आइसक्रीम की जगह घर पर बनी केसर बादाम आइसक्रीम मिल जाए, तो स्वाद के साथ सेहत का भी फायदा मिलता है। कम सामग्री और आसान विधि से तैयार होने वाली यह आइसक्रीम बच्चों से लेकर बड़ों तक सभी को पसंद आती है।
केसर बादाम आइसक्रीम बनाने के लिए दूध, क्रीम, चीनी, केसर, बादाम, इलायची पाउडर और कंडेंस्ड मिल्क की जरूरत होती है। स्वाद बढ़ाने के लिए इसमें पिस्ता भी मिलाया जा सकता है। सबसे पहले एक भारी तले वाले बर्तन में दूध को धीमी आंच पर उबालें और लगातार चलाते रहें। जब दूध आधा रह जाए और गाढ़ा हो जाए, तब उसमें चीनी मिलाकर अच्छी तरह घोल लें।
इसके बाद दूध में भिगोया हुआ केसर डालें, जिससे आइसक्रीम को आकर्षक रंग और खुशबू मिलेगी। फिर कटे हुए बादाम और पिस्ता मिलाएं। हल्के भुने बादाम स्वाद को और बेहतर बना देते हैं। साथ ही इलायची पाउडर डालकर मिश्रण को सुगंधित बनाया जाता है।
अब इस मिश्रण में क्रीम और कंडेंस्ड मिल्क डालकर अच्छी तरह मिक्स करें। यह आइसक्रीम को क्रीमी और स्मूद टेक्सचर देता है। मिश्रण को पूरी तरह ठंडा होने दें और फिर एक एयरटाइट कंटेनर में भरकर फ्रीजर में रख दें।
करीब 6 से 8 घंटे बाद मिश्रण को बाहर निकालकर अच्छी तरह फेंट लें, ताकि बर्फ के क्रिस्टल न बनें। फिर दोबारा फ्रीजर में रख दें। इस प्रक्रिया को 1 से 2 बार दोहराने से आइसक्रीम और भी मुलायम और क्रीमी बनती है।
जब आइसक्रीम पूरी तरह जम जाए, तो इसे स्कूप की मदद से सर्व करें और ऊपर से कटे हुए बादाम, पिस्ता और केसर से सजाएं। चाहें तो स्वाद बढ़ाने के लिए शहद या चॉकलेट सिरप भी डाल सकते हैं।
घर पर बनी केसर बादाम आइसक्रीम में किसी तरह के प्रिजर्वेटिव नहीं होते, इसलिए यह बाजार में मिलने वाली आइसक्रीम की तुलना में अधिक सुरक्षित और स्वास्थ्यवर्धक मानी जाती है। थोड़ी सी मेहनत से आप घर पर ही रेस्टोरेंट जैसा स्वाद पा सकते हैं।