छठ पूजा का त्योहार नजदीक आते ही बिहार, झारखंड और पूर्वी उत्तर प्रदेश समेत देश के कई हिस्सों में इसकी तैयारियां शुरू हो जाती हैं। घरों में साफ-सफाई से लेकर पूजा की सामग्री जुटाने और प्रसाद बनाने तक की तैयारियां बड़े उत्साह के साथ की जाती हैं। इस त्योहार में ठेकुआ का खास महत्व होता है। गुड़, गेहूं के आटे और घी से तैयार होने वाला यह पारंपरिक पकवान छठी मैया को चढ़ाए जाने वाले प्रमुख प्रसादों में शामिल है। इसकी खुशबू और स्वाद त्योहार की रौनक को और बढ़ा देते हैं।छठ पूजा के दौरान कई घरों में महिलाएं पारंपरिक तरीके से ठेकुआ तैयार करती हैं। हालांकि, कई बार घर पर ठेकुआ बनाते समय वह सख्त हो जाता है या फिर कुछ ही समय में अपना कुरकुरापन खो देता है।
ऐसे में अगर आप भी इस बार छठ पूजा के लिए घर पर ठेकुआ बनाने की तैयारी कर रहे हैं, तो कुछ आसान बातों का ध्यान रखना जरूरी है। सही सामग्री, आटा गूंथने का तरीका और तलने का सही तापमान अपनाकर आप लंबे समय तक कुरकुरा रहने वाला स्वादिष्ट ठेकुआ बना सकते हैं।आइये जानते हैं वो टिप्स।
आटे में सही मात्रा में डालें घी या मोयन
ठेकुआ को खस्ता बनाने के लिए सबसे जरूरी है कि आटे में मोयन सही मात्रा में डाला जाए। इसके लिए गेहूं के आटे में थोड़ा घी डालकर अच्छी तरह मिलाएं। अब आटे को हथेली पर लेकर दबाएं। अगर आटा मुट्ठी में बांधने पर हल्का आकार लेने लगे, तो समझिए मोयन सही मात्रा में है। ध्यान रखें कि घी बहुत कम होने पर ठेकुआ सख्त हो सकता है, जबकि जरूरत से ज्यादा घी डालने पर उसका आकार बिगड़ सकता है।
गुड़ की चाशनी का सही रखें तापमान
ठेकुआ में मिठास और खास स्वाद लाने के लिए गुड़ का इस्तेमाल किया जाता है। इसके लिए गुड़ को थोड़े पानी में गर्म करके अच्छी तरह घोल लें। इसके बाद चाशनी को छान लें, ताकि उसमें मौजूद अशुद्धियां निकल जाएं। ध्यान रखें कि चाशनी बहुत ज्यादा गाढ़ी न हो। इसे पूरी तरह ठंडा करने के बाद ही आटे में मिलाएं। गर्म चाशनी डालने से आटे की बनावट प्रभावित हो सकती है और ठेकुआ भी ठीक से नहीं बनता।
आटा गूंथते समय पानी का ज्यादा इस्तेमाल न करें
ठेकुआ बनाने के लिए आटा न तो बहुत नरम होना चाहिए और न ही बहुत सख्त। गुड़ की चाशनी डालने के बाद जरूरत के अनुसार ही थोड़ा पानी मिलाएं। आटे को धीरे-धीरे गूंथें और इसे पूरी तरह नरम करने की कोशिश न करें। ज्यादा पानी डालने से ठेकुआ तलने के बाद कुरकुरा नहीं बनता। बेहतर होगा कि आटा गूंथने के बाद उसे 10 से 15 मिनट के लिए ढककर रख दें। इससे आटा अच्छी तरह सेट हो जाएगा और ठेकुआ बनाना आसान होगा।
ठेकुआ को धीमी से मध्यम आंच पर तलें
ठेकुआ का कुरकुरापन काफी हद तक तलने के तरीके पर निर्भर करता है। कई बार तेज आंच पर तलने से ठेकुआ बाहर से जल्दी भूरा हो जाता है, लेकिन अंदर से ठीक से नहीं पकता। इसलिए कड़ाही में घी या तेल गर्म करने के बाद आंच धीमी से मध्यम रखें। ठेकुआ को धीरे-धीरे सुनहरा भूरा होने तक तलें। एक साथ बहुत सारे ठेकुआ कड़ाही में न डालें, क्योंकि इससे तेल का तापमान कम हो सकता है और वे ठीक से नहीं तल पाएंगे।
ठेकुआ को ठंडा करके ही डिब्बे में रखें
ठेकुआ तलने के बाद उसे तुरंत बंद डिब्बे में रखने की गलती न करें। सबसे पहले इसे प्लेट या छलनी में निकालकर पूरी तरह ठंडा होने दें। गर्म ठेकुआ को डिब्बे में रखने से भाप जमा हो सकती है, जिससे उसमें नमी आ जाती है और कुरकुरापन कम हो जाता है। ठंडा होने के बाद इसे साफ, सूखे और एयरटाइट डिब्बे में रखें। डिब्बे में नमी बिल्कुल नहीं होनी चाहिए। इससे ठेकुआ का स्वाद और कुरकुरापन लंबे समय तक बना रहेगा।
ठेकुआ बनाने में इन गलतियों से भी बचें
ठेकुआ बनाते समय कुछ छोटी-छोटी गलतियां उसके स्वाद और बनावट को बिगाड़ सकती हैं। आटे में जरूरत से ज्यादा पानी मिलाना, बहुत तेज आंच पर तलना और गर्म ठेकुआ को तुरंत डिब्बे में बंद करना ऐसी ही गलतियां हैं। इसके अलावा ठेकुआ तलने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला तेल या घी भी साफ होना चाहिए। अगर आप इसमें सौंफ, इलायची या नारियल मिलाना चाहते हैं, तो इनकी मात्रा संतुलित रखें, ताकि ठेकुआ का पारंपरिक स्वाद बना रहे।