खाने का स्वाद बढ़ाने के लिए गर्मागर्म पूड़ियां हर किसी को पसंद होती हैं। आलू की सब्जी, छोले या चटपटी सब्जी के साथ पूड़ियों का जायका ही अलग होता है। गेहूं के आटे की पूड़ियों के अलावा बेसन की पूड़ियां भी काफी पसंद की जाती हैं। बेसन की खुशबू और मसालों का स्वाद इन्हें खास बनाता है।हालांकि, बेसन की पूड़ियां बनाते समय अक्सर लोगों को परेशानी होती है। कई बार पूड़ियां तेल में फूलती नहीं हैं, तो कभी तलने के बाद इतनी सख्त हो जाती हैं कि उन्हें खाना मुश्किल हो जाता है। इसकी एक बड़ी वजह आटा गूंथने का सही तरीका न अपनाना है। अगर आप भी घर पर नरम और अच्छी तरह फूली हुई बेसन की पूड़ियां बनाना चाहते हैं, तो आटा तैयार करते समय इन आसान टिप्स को जरूर अपनाएं।
1. बेसन के साथ मिलाएं गेहूं का आटा
सिर्फ बेसन से पूड़ियां बनाने पर उनके टूटने और कम फूलने की समस्या हो सकती है। दरअसल, बेसन में ग्लूटेन नहीं होता, जबकि गेहूं का आटा आटे को लचीलापन और मजबूती देता है। इसके लिए दो हिस्से बेसन में एक हिस्सा गेहूं का आटा मिलाएं। इससे पूड़ियां बेलना आसान होगा और उनका आकार भी अच्छा बनेगा।
2. आटे में जरूर डालें मोयन
बेसन की पूड़ियों को ज्यादा सख्त होने से बचाने के लिए मोयन डालना जरूरी है। आटा गूंथने से पहले बेसन और गेहूं के आटे में एक से दो चम्मच तेल या घी डालें। इसे दोनों हाथों से अच्छी तरह मिलाएं, ताकि मोयन पूरे आटे में बराबर फैल जाए। इससे पूड़ियों की बनावट बेहतर और नरम हो सकती है।
3. गुनगुने पानी से गूंथें आटा
बेसन की पूड़ियों का आटा तैयार करते समय हल्के गुनगुने पानी का इस्तेमाल करें। पानी एक साथ डालने के बजाय थोड़ा-थोड़ा मिलाएं। ध्यान रखें कि आटा न ज्यादा सख्त हो और न ही बहुत नरम या चिपचिपा। पूड़ियों के लिए थोड़ा सख्त और एकसार आटा बेहतर रहता है। इससे पूड़ियां बेलते समय टूटती नहीं हैं।
4. मसालों के साथ मिलाएं थोड़ा दही
पूड़ियों का स्वाद बढ़ाने के लिए आटे में अजवाइन, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर और स्वादानुसार नमक मिला सकते हैं। इसके साथ एक से दो चम्मच दही डालने से आटे में नमी बनी रहती है और पूड़ियों की बनावट बेहतर हो सकती है। ध्यान रखें कि दही डालने के बाद पानी की मात्रा कम रखें, ताकि आटा ज्यादा नरम न हो जाए।
5. आटे को 10-15 मिनट ढककर रखें
आटा गूंथने के तुरंत बाद पूड़ियां बेलने की जल्दबाजी न करें। इसे ढककर करीब 10 से 15 मिनट के लिए रख दें। इससे आटा अच्छी तरह सेट हो जाता है और पूड़ियां बेलना आसान होता है। इसके बाद आटे को हल्के हाथों से मसलकर छोटी-छोटी लोइयां बनाएं और पूड़ियां बेल लें।
पूड़ियां तलते समय इन बातों का रखें ध्यान
अच्छी पूड़ियां बनाने के लिए आटा तैयार करने के साथ तलने का तरीका भी सही होना चाहिए। कड़ाही में पर्याप्त तेल डालकर अच्छी तरह गर्म करें। तेल बहुत ठंडा होने पर पूड़ियां ज्यादा तेल सोख सकती हैं और ठीक से नहीं फूलतीं। वहीं, जरूरत से ज्यादा गर्म तेल में पूड़ियां बाहर से जल्दी पक सकती हैं। इसलिए तेल का तापमान मध्यम से तेज आंच पर संतुलित रखें। पूड़ी को तेल में डालने के बाद कलछी से हल्का दबाएं। इससे उसके फूलने में मदद मिल सकती है।इन आसान टिप्स को अपनाकर आप घर पर स्वादिष्ट, नरम और अच्छी तरह फूली हुई बेसन की पूड़ियां बना सकते हैं।