नाश्ते में रोज-रोज आलू और प्याज के पराठे खाकर अगर आप भी बोर हो चुके हैं, तो इस बार कुछ अलग और स्वादिष्ट ट्राई कर सकते हैं। पत्तागोभी का लच्छा पराठा स्वाद में बेहद लाजवाब होता है और इसे घर पर आसानी से तैयार किया जा सकता है। इसकी खासियत यह है कि इसमें पत्तागोभी की हल्की मिठास, मसालों का चटपटा स्वाद और पराठे की कुरकुरी परतें मिलकर ऐसा स्वाद देती हैं कि खाने वाला एक बार खाने के बाद दोबारा मांग सकता है।पत्तागोभी को आमतौर पर सब्जी या सलाद के रूप में इस्तेमाल किया जाता है, लेकिन इससे तैयार किया गया लच्छा पराठा नाश्ते के लिए एक शानदार विकल्प हो सकता है। इसे आप दही, अचार, हरी चटनी या मक्खन के साथ परोस सकते हैं। बच्चों के टिफिन से लेकर सुबह के नाश्ते तक, यह पराठा हर उम्र के लोगों को पसंद आ सकता है।
पत्तागोभी का लच्छा पराठा बनाने के लिए सामग्री
सबसे पहले पराठे के लिए जरूरी सामग्री तैयार कर लें। इसके लिए करीब दो कप गेहूं का आटा, एक कप बारीक कद्दूकस की हुई पत्तागोभी, एक बारीक कटी हरी मिर्च, थोड़ा बारीक कटा हरा धनिया, आधा चम्मच अजवाइन, आधा चम्मच जीरा, एक चुटकी हल्दी, आधा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, आधा चम्मच धनिया पाउडर, स्वादानुसार नमक और जरूरत के अनुसार पानी लें।लच्छा बनाने के लिए थोड़ा तेल या घी भी चाहिए। पराठे को सेंकने के लिए भी घी या तेल इस्तेमाल किया जा सकता है। अगर आप ज्यादा कुरकुरा पराठा पसंद करते हैं तो घी का इस्तेमाल स्वाद को और बेहतर बना सकता है।
सबसे पहले तैयार करें आटा
एक बड़े बर्तन में गेहूं का आटा लें। इसमें थोड़ा नमक और अजवाइन डालकर अच्छी तरह मिला लें। अब इसमें थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए नरम आटा गूंथ लें। ध्यान रखें कि आटा बहुत ज्यादा सख्त या बहुत ढीला न हो।गूंथे हुए आटे को करीब 10 से 15 मिनट के लिए ढककर रख दें। इससे आटा अच्छी तरह सेट हो जाएगा और पराठे बेलने में आसानी होगी।
तैयार करें पत्तागोभी की फिलिंग
अब पत्तागोभी को अच्छी तरह धोकर बारीक कद्दूकस कर लें। कद्दूकस करने के बाद इसमें थोड़ा नमक डालकर कुछ मिनट के लिए रख सकते हैं। पत्तागोभी से पानी निकलने लगे तो उसे हल्के हाथ से निचोड़ लें। यह कदम बेहद जरूरी है, क्योंकि अगर पत्तागोभी में ज्यादा पानी रह गया तो पराठा बेलते समय फिलिंग बाहर निकल सकती है।अब एक बर्तन में पत्तागोभी लें। इसमें हरी मिर्च, हरा धनिया, जीरा, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर और धनिया पाउडर डालें। स्वाद के अनुसार नमक डालकर सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। ध्यान रखें कि नमक बहुत पहले डालकर फिलिंग को ज्यादा देर तक न रखें, वरना पत्तागोभी पानी छोड़ सकती है।
अब आएगा लच्छा बनाने का असली तरीका
आटे की छोटी-छोटी लोइयां बना लें। एक लोई लेकर उसे हल्का बेलें। अब इसके ऊपर थोड़ा तेल या घी लगाएं और हल्का सूखा आटा छिड़कें। इसके बाद पराठे को पतला बेलने की कोशिश करें।अब बेले हुए आटे को पंखे की तरह हल्की परतों में मोड़ें या पतली पट्टी की तरह फोल्ड करें। इसके बाद इसे गोल घुमाकर लोई जैसा बना लें। इस प्रक्रिया से पराठे में कई परतें तैयार होती हैं, जो पकने के बाद लच्छे का रूप देती हैं।अब तैयार लोई को हल्के हाथों से बेलें। बहुत ज्यादा दबाव न डालें, वरना परतें चिपक सकती हैं और लच्छे का असर कम हो जाएगा। इसके बाद तैयार पत्तागोभी की फिलिंग बीच में रखें और किनारों को बंद कर दें।अब इसे दोबारा हल्के हाथों से बेलकर पराठे का आकार दें। कोशिश करें कि फिलिंग पूरे पराठे में बराबर फैली रहे।
तवे पर ऐसे सेंकें
गैस पर तवा गर्म करें। तवा अच्छी तरह गर्म होने के बाद उस पर पराठा डालें। जब एक तरफ हल्के बुलबुले और रंग बदलता दिखाई दे तो पराठे को पलट दें।अब ऊपर से थोड़ा घी या तेल लगाएं और दूसरी तरफ भी अच्छी तरह सेंकें। दोनों तरफ सुनहरे भूरे निशान आने तक पराठे को मध्यम आंच पर पकाएं। तेज आंच पर पकाने से पराठा बाहर से जल्दी सिक सकता है, जबकि अंदर की परतें ठीक से नहीं पकेंगी।जब पराठा अच्छी तरह कुरकुरा और सुनहरा हो जाए तो उसे तवे से उतार लें। इसी तरह बाकी लोइयों से भी पराठे तैयार करें।
स्वाद बढ़ाने के लिए इन चीजों के साथ परोसें
पत्तागोभी का लच्छा पराठा गर्मागर्म परोसने पर सबसे ज्यादा स्वादिष्ट लगता है। इसे ताजा दही, हरी चटनी, टमाटर की चटनी या आम के अचार के साथ परोसा जा सकता है। ऊपर से थोड़ा मक्खन लगा दें तो स्वाद और भी बढ़ जाता है।अगर घर में बच्चे हैं तो उनके लिए मसालों की मात्रा कम रख सकते हैं। वहीं बड़ों के लिए हरी मिर्च, लाल मिर्च और थोड़ा चाट मसाला डालकर इसे ज्यादा चटपटा बनाया जा सकता है।
पराठे को कुरकुरा बनाने की खास ट्रिक
लच्छा पराठे की सबसे बड़ी खूबी उसकी परतें होती हैं। इसलिए आटे की लोई बेलते समय उसके ऊपर घी या तेल लगाने के बाद थोड़ा सूखा आटा जरूर छिड़कें। इससे परतें एक-दूसरे से अलग रहेंगी और पराठा पकने के बाद अच्छी तरह लच्छेदार बनेगा।पत्तागोभी की फिलिंग में पानी ज्यादा न हो, इसका भी ध्यान रखें। अगर फिलिंग सूखी रहेगी तो पराठा आसानी से बेल पाएंगे और तवे पर डालते समय उसके फटने की संभावना भी कम होगी।
नाश्ते के लिए है बढ़िया विकल्प
अगर आप नाश्ते में कुछ नया और स्वादिष्ट बनाना चाहते हैं तो पत्तागोभी का लच्छा पराठा जरूर ट्राई कर सकते हैं। इसमें इस्तेमाल होने वाली सामग्री सामान्य तौर पर घर की रसोई में आसानी से मिल जाती है और इसे बनाने की प्रक्रिया भी ज्यादा मुश्किल नहीं है।आलू-प्याज के पराठे से अलग स्वाद चाहने वालों के लिए यह एक अच्छा बदलाव हो सकता है। कुरकुरी परतों के साथ मसालेदार पत्तागोभी की फिलिंग इसे खास बनाती है। एक बार घर में यह पराठा बनाकर देखें, हो सकता है कि अगली सुबह नाश्ते की टेबल पर घरवाले खुद ही इसकी फरमाइश करने लगें।