भारतीय रसोई में टमाटर का इस्तेमाल कई तरह की सब्जियों और करी में किया जाता है। ग्रेवी को गाढ़ापन, स्वाद में हल्की खटास और अच्छा रंग देने के लिए अक्सर टमाटर डाले जाते हैं। लेकिन अगर घर में टमाटर खत्म हो जाएं या आप बिना टमाटर के सब्जी बनाना चाहते हैं, तो परेशान होने की जरूरत नहीं है।आप भुने हुए बेसन की मदद से बिना टमाटर के भी सब्जी की ग्रेवी को गाढ़ा और स्वादिष्ट बना सकते हैं। बेसन न सिर्फ ग्रेवी को अच्छा टेक्सचर देता है, बल्कि मसालों के साथ मिलकर सब्जी का स्वाद भी बढ़ाता है।
टमाटर की जगह बेसन क्यों है उपयोगी?
बेसन लगभग हर भारतीय रसोई में आसानी से मिल जाता है। इसे हल्का भूनकर ग्रेवी में इस्तेमाल करने से सब्जी की ग्रेवी गाढ़ी और स्वादिष्ट बन सकती है।इसका इस्तेमाल खासतौर पर आलू, मटर, लौकी, बैंगन और मिक्स वेज जैसी सब्जियों में किया जा सकता है।हालांकि, बेसन टमाटर जैसी खटास नहीं देता। इसलिए अगर आपको ग्रेवी में हल्का खट्टा स्वाद पसंद है, तो इसमें स्वादानुसार अमचूर पाउडर या नींबू का रस मिला सकते हैं।
ऐसे बनाएं बिना टमाटर की गाढ़ी ग्रेवी
स्टेप 1: बेसन को भूनें
सबसे पहले एक छोटी कड़ाही में 1–2 चम्मच बेसन डालें। इसे धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए हल्का सुनहरा होने तक भूनें।ध्यान रखें कि बेसन जले नहीं, क्योंकि जला हुआ बेसन ग्रेवी का स्वाद खराब कर सकता है। बेसन से हल्की खुशबू आने लगे और उसका रंग बदल जाए तो गैस बंद कर दें।
स्टेप 2: मसालों का बेस तैयार करें
अब दूसरी कड़ाही में थोड़ा तेल या घी गर्म करें। इसमें जीरा, बारीक कटा प्याज, अदरक और लहसुन डालकर अच्छी तरह भूनें।प्याज सुनहरा होने लगे तो इसमें हल्दी, धनिया पाउडर, लाल मिर्च और अपनी पसंद के मसाले डालें। मसालों को थोड़ी देर भूनने से ग्रेवी का स्वाद और बेहतर हो जाता है।
स्टेप 3: बेसन को ग्रेवी में मिलाएं
भुने हुए बेसन में थोड़ा पानी डालकर पहले एक चिकना घोल तैयार करें। ध्यान रखें कि इसमें गांठें न रहें।अब इस घोल को मसाले वाली कड़ाही में धीरे-धीरे डालें और लगातार चलाते रहें। इससे बेसन आसानी से ग्रेवी में मिल जाएगा और गांठें भी नहीं पड़ेंगी।
स्टेप 4: सब्जी और पानी डालकर पकाएं
अब इसमें अपनी पसंद की सब्जी डालें। जरूरत के अनुसार पानी और नमक मिलाएं और धीमी आंच पर पकने दें।कुछ देर पकने के बाद ग्रेवी धीरे-धीरे गाढ़ी होने लगेगी। अगर ग्रेवी जरूरत से ज्यादा गाढ़ी हो जाए, तो इसमें थोड़ा गर्म पानी मिलाकर कंसिस्टेंसी को अपनी पसंद के अनुसार कर सकते हैं।
ग्रेवी को स्वादिष्ट बनाने के लिए अपनाएं ये टिप्स
0 प्याज को अच्छी तरह भूनें। इससे ग्रेवी में स्वाद और गहराई आती है।
0 बेसन को हमेशा धीमी आंच पर भूनें, ताकि वह जले नहीं।
0 बेसन को सीधे गर्म ग्रेवी में डालने के बजाय पहले पानी में घोलकर मिलाएं।
0 टमाटर जैसी हल्की खटास के लिए अमचूर पाउडर या नींबू का रस इस्तेमाल करें।
0 ज्यादा क्रीमी स्वाद के लिए थोड़ा दही या काजू का पेस्ट भी मिलाया जा सकता है।
0 दही डालते समय आंच धीमी रखें और लगातार चलाते रहें, ताकि दही फटने की संभावना कम हो।
किन सब्जियों में काम आएगा यह तरीका?
भुने बेसन की ग्रेवी का इस्तेमाल कई तरह की सब्जियों में किया जा सकता है। आलू की सब्जी, बैंगन की करी, लौकी, मटर और मिक्स वेज इसके अच्छे विकल्प हैं।खासकर जब घर में टमाटर न हों और आपको जल्दी में गाढ़ी ग्रेवी वाली सब्जी बनानी हो, तब यह तरीका काफी काम आ सकता है।
टमाटर के बिना भी बनाएं स्वादिष्ट ग्रेवी
बेसन टमाटर का बिल्कुल वैसा स्वाद नहीं देता, इसलिए तैयार ग्रेवी का स्वाद टमाटर वाली सब्जी से अलग होगा। हालांकि, सही मात्रा में मसाले और थोड़ी खटास मिलाकर आप स्वाद को आसानी से संतुलित कर सकते हैं।अगली बार घर में टमाटर खत्म हो जाएं तो सब्जी बनाने का प्लान कैंसिल करने की जरूरत नहीं है। भुने हुए बेसन की मदद से बिना टमाटर के भी गाढ़ी, स्वादिष्ट और मसालेदार ग्रेवी तैयार की जा सकती है।