शाम की चाय के साथ कुछ कुरकुरा और स्वादिष्ट खाने का मन हो तो नमकपारे सबसे पहले याद आते हैं। आमतौर पर नमकपारे मैदा या गेहूं के आटे से बनाए जाते हैं, लेकिन अगर आप कुछ अलग और स्वादिष्ट ट्राई करना चाहते हैं, तो मूंग दाल के नमकपारे जरूर बनाएं। दाल का स्वाद, मसालों की खुशबू और इनका कुरकुरापन इन्हें एक शानदार शाम का स्नैक बनाता है।
खास बात यह है कि इन्हें घर पर आसानी से तैयार किया जा सकता है और ठंडा होने के बाद एयरटाइट डिब्बे में रखकर कई दिनों तक खाया जा सकता है।
मूंग दाल के नमकपारे बनाने के लिए सामग्री
० ½ कप धुली मूंग दाल
० 1 कप सूजी
० 2–3 बड़े चम्मच बेसन
० 1 छोटा चम्मच अजवाइन
० ½ छोटा चम्मच जीरा
० स्वादानुसार नमक
० ½ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
० ¼ छोटा चम्मच हल्दी
० ½ छोटा चम्मच चाट मसाला
० 2 बड़े चम्मच तेल या घी
० जरूरत के अनुसार पानी
० तलने के लिए तेल
० वैकल्पिक: कसूरी मेथी और कुटी हुई काली मिर्च
बनाने की विधि
1. मूंग दाल तैयार करें
सबसे पहले मूंग दाल को अच्छी तरह धोकर 2–3 घंटे के लिए पानी में भिगो दें। दाल फूल जाए तो उसका अतिरिक्त पानी निकाल दें।अब दाल को मिक्सर में डालकर हल्का दरदरा पीस लें। कोशिश करें कि इसमें ज्यादा पानी न जाए। दाल का मिश्रण गाढ़ा रहना चाहिए।
2. आटा गूंथें
एक बड़े बर्तन में पिसी हुई मूंग दाल डालें। इसमें सूजी, बेसन, अजवाइन, जीरा, नमक, लाल मिर्च पाउडर और हल्दी डालकर अच्छी तरह मिलाएं।अगर आप नमकपारों को थोड़ा चटपटा बनाना चाहते हैं तो इसमें चाट मसाला, कुटी हुई काली मिर्च और थोड़ी कसूरी मेथी भी डाल सकते हैं।अब इसमें 2 बड़े चम्मच तेल या घी डालकर हाथों से अच्छी तरह मिलाएं। इसे मोयन देना कहते हैं और यह नमकपारों को कुरकुरा बनाने में मदद करता है।सभी सामग्री मिलाने के बाद सख्त आटा गूंथ लें। जरूरत पड़ने पर ही थोड़ा-थोड़ा पानी डालें। ध्यान रखें कि आटा बहुत नरम न हो।
3. आटे को आराम दें
आटे को ढककर 15–20 मिनट के लिए रख दें। इससे सूजी नमी सोख लेगी और आटा अच्छी तरह सेट हो जाएगा।तय समय के बाद आटे को एक बार फिर हल्के हाथों से गूंथ लें।
4. नमकपारे काटें
आटे की छोटी-छोटी लोइयां बनाएं और उन्हें बेलन की मदद से थोड़ा मोटा बेल लें। इन्हें बहुत पतला न बेलें, क्योंकि थोड़ा मोटा रखने से नमकपारे ज्यादा कुरकुरे बनते हैं।अब चाकू या पिज्जा कटर की मदद से इन्हें लंबी पट्टियों, चौकोर टुकड़ों या डायमंड शेप में काट लें।
5. नमकपारे तलें
एक कड़ाही में तेल गर्म करें। तेल बहुत ज्यादा गर्म नहीं होना चाहिए, वरना नमकपारे बाहर से जल्दी भूरे हो जाएंगे और अंदर से अच्छी तरह नहीं पकेंगे।नमकपारों को थोड़े-थोड़े करके धीमी से मध्यम आंच पर तलें। बीच-बीच में पलटते रहें, ताकि वे चारों तरफ से समान रूप से सुनहरे और कुरकुरे हो जाएं।जब नमकपारों का रंग हल्का सुनहरा हो जाए, तो उन्हें छलनी की मदद से निकालकर टिश्यू पेपर पर रखें।
ओवन या एयर फ्रायर में भी बना सकते हैं
अगर आप इन्हें कम तेल में बनाना चाहते हैं, तो नमकपारों को ओवन या एयर फ्रायर में भी तैयार कर सकते हैं।नमकपारों पर हल्का तेल ब्रश करें और पहले से गर्म ओवन या एयर फ्रायर में कुरकुरा होने तक पकाएं। बीच में एक बार पलट दें, ताकि दोनों तरफ अच्छी तरह पक जाएं।
कुरकुरापन बनाए रखने का तरीका
नमकपारों को तलने के तुरंत बाद डिब्बे में बंद न करें। पहले इन्हें पूरी तरह ठंडा होने दें। गर्म नमकपारे बंद डिब्बे में रखने से भाप और नमी जमा हो सकती है, जिससे उनका कुरकुरापन कम हो जाएगा।पूरी तरह ठंडे होने के बाद इन्हें एयरटाइट कंटेनर में भरकर रखें।
चाय के साथ परोसें
मूंग दाल के ये कुरकुरे नमकपारे चाय, कॉफी या शाम के स्नैक के साथ परोसे जा सकते हैं। चाहें तो खाने से पहले ऊपर से थोड़ा चाट मसाला भी छिड़क सकते हैं।मेहमानों के आने पर इन्हें पहले से बनाकर रखा जा सकता है। बच्चों के टिफिन में भी थोड़ी मात्रा में इन्हें स्नैक के तौर पर दिया जा सकता है।अगर आप हर बार मैदा या आटे वाले नमकपारे खाकर बोर हो गए हैं, तो इस बार मूंग दाल के कुरकुरे नमकपारे जरूर ट्राई करें। कम सामग्री और आसान विधि से बनने वाला यह स्नैक आपकी शाम की चाय का स्वाद और भी खास बना देगा।