मक्खन में सिकी हुई कुरकुरी पाव और मसालेदार, गाढ़ी भाजी का स्वाद हर किसी को पसंद आता है। मुंबई स्टाइल पाव भाजी का स्वाद अब आप घर पर भी आसानी से तैयार कर सकते हैं। थोड़ी-सी मेहनत और सही मसालों के साथ आप होटल जैसी स्वादिष्ट पाव भाजी बना सकते हैं।
आवश्यक सामग्री भाजी के लिए:
* 4 मध्यम आकार के आलू (उबले हुए)
* 1 कप फूलगोभी (कटी हुई)
* 1/2 कप हरी मटर
* 2 गाजर (कटी हुई)
* 1 शिमला मिर्च (बारीक कटी)
* 3 टमाटर (बारीक कटे या प्यूरी)
* 2 प्याज (बारीक कटे)
* 1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
* 2–3 हरी मिर्च (बारीक कटी)
* 2 बड़े चम्मच पाव भाजी मसाला
* 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
* 1/2 छोटा चम्मच हल्दी
* स्वादानुसार नमक
* 2–3 बड़े चम्मच मक्खन
* 1 बड़ा चम्मच तेल
* हरा धनिया (गार्निश के लिए)
* 1/2 नींबू
पाव सेकने के लिए:
* 8 पाव
* 2 बड़े चम्मच मक्खन
* 1 छोटा चम्मच पाव भाजी मसाला
* थोड़ा-सा बारीक कटा हरा धनिया
बनाने की विधि
स्टेप 1: सब्जियां उबालें
आलू, फूलगोभी, गाजर और मटर को कुकर में 2–3 सीटी आने तक उबाल लें। ठंडा होने के बाद सभी सब्जियों को अच्छी तरह मैश कर लें।
स्टेप 2: मसाला तैयार करें
एक बड़े तवे या कड़ाही में तेल और मक्खन गर्म करें। इसमें प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें। फिर अदरक-लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च डालकर 1–2 मिनट तक पकाएं।
स्टेप 3: टमाटर और मसाले मिलाएं
अब कटे हुए टमाटर डालें और तब तक पकाएं जब तक वे पूरी तरह गल न जाएं। इसके बाद हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, नमक और पाव भाजी मसाला डालकर 2 मिनट तक भूनें।
स्टेप 4: सब्जियां डालें
अब मैश की हुई सब्जियां और बारीक कटी शिमला मिर्च डालें। थोड़ा पानी मिलाकर भाजी को अच्छी तरह मैश करते हुए 10–15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। बीच-बीच में चलाते रहें ताकि भाजी तले में न लगे।
स्टेप 5: मक्खन से दें अंतिम स्वाद
अंत में एक बड़ा चम्मच मक्खन, हरा धनिया और नींबू का रस डालकर अच्छी तरह मिला दें। इससे भाजी का स्वाद और भी शानदार हो जाएगा।
पाव कैसे सेकें?
एक तवे पर मक्खन गर्म करें। इसमें थोड़ा पाव भाजी मसाला और हरा धनिया डालें। अब पाव को बीच से काटकर दोनों तरफ से सुनहरा और हल्का कुरकुरा होने तक सेक लें।
परोसने का तरीका
गरमा-गरम भाजी को ऊपर से मक्खन की टिकिया, बारीक प्याज, हरा धनिया और नींबू के टुकड़े के साथ परोसें। साथ में मक्खन में सिकी हुई पाव रखें। स्वाद बढ़ाने के लिए हरी मिर्च और अचार भी परोस सकते हैं।
होटल जैसा स्वाद पाने के टिप्स
* भाजी के अंत में थोड़ा अतिरिक्त मक्खन डालने से स्वाद बढ़ जाता है।
* टमाटर को अच्छी तरह पकाएं, इससे भाजी का रंग और स्वाद बेहतर आता है।
* भाजी को तवे पर बार-बार मैश करते हुए पकाने से उसकी बनावट स्मूद और स्वादिष्ट बनती है।
* आकर्षक रंग के लिए कश्मीरी लाल मिर्च का इस्तेमाल कर सकते हैं।
* अगर स्वाद थोड़ा खट्टा लगे तो एक चुटकी चीनी डालकर स्वाद संतुलित किया जा सकता है।
अब घर पर ही बनाएं मुंबई स्टाइल स्वादिष्ट पाव भाजी और परिवार के साथ इसका मजा लें।