काजू, बादाम, अखरोट और दूसरे ड्राई फ्रूट्स का मजा तभी आता है, जब उनमें ताजगी के साथ हल्का कुरकुरापन भी बना रहे। लेकिन पैकेट खुलने के बाद कई बार ये हवा और नमी के संपर्क में आकर नरम पड़ जाते हैं। खाने पर इनका टेक्सचर भी पहले जैसा क्रिस्पी नहीं लगता।अगर आपके किचन में रखे ड्राई फ्रूट्स भी सील गए हैं, तो उन्हें तुरंत फेंकने की जरूरत नहीं है। कुछ आसान तरीकों से इनके क्रंच को काफी हद तक वापस लाया जा सकता है।
आखिर क्यों नरम पड़ जाते हैं ड्राई फ्रूट्स?
ड्राई फ्रूट्स आसपास की नमी को सोख सकते हैं। खुले डिब्बे में रखने, पैकेट को ठीक से बंद न करने या किचन में नमी वाली जगह पर रखने से उनमें मौजूद कुरकुरापन धीरे-धीरे कम हो जाता है।खासकर गैस चूल्हे, सिंक, ओवन या भाप वाली जगह के आसपास रखे ड्राई फ्रूट्स जल्दी सील सकते हैं। उमस वाले मौसम में भी यह समस्या ज्यादा देखने को मिलती है।
हल्का रोस्ट करके लौटाएं क्रंच
अगर काजू या बादाम सिर्फ नमी की वजह से नरम हुए हैं, तो उन्हें हल्का रोस्ट किया जा सकता है। इसके लिए एक कड़ाही गर्म करें और ड्राई फ्रूट्स को बिना तेल डाले धीमी आंच पर कुछ मिनट तक भूनें।उन्हें लगातार चलाते रहें, ताकि वे एक जगह से ज्यादा न भुनें। हल्का कुरकुरा होने के बाद गैस बंद कर दें और ड्राई फ्रूट्स को पूरी तरह ठंडा होने दें। ठंडा होने के बाद ही उन्हें एयरटाइट कंटेनर में रखें।ओवन या एयर फ्रायर में भी कम तापमान पर थोड़ी देर गर्म करके यही तरीका अपनाया जा सकता है। ध्यान रहे कि ज्यादा तापमान या लंबे समय तक रोस्ट करने से ड्राई फ्रूट्स जल सकते हैं और उनका स्वाद कड़वा हो सकता है।
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एयरटाइट डिब्बे में रखें
ड्राई फ्रूट्स को दोबारा सील होने से बचाने के लिए सही स्टोरेज सबसे जरूरी है। इन्हें अच्छी क्वालिटी के एयरटाइट फूड कंटेनर में रखें। कांच के कंटेनर भी अच्छा विकल्प हो सकते हैं।बार-बार पूरा डिब्बा खोलने के बजाय जरूरत के हिसाब से थोड़ी मात्रा निकालें। इससे बाकी ड्राई फ्रूट्स का हवा और नमी से संपर्क कम रहेगा।
गर्मी और नमी से बनाएं दूरी
ड्राई फ्रूट्स को गैस, सिंक, ओवन या ऐसी जगह के पास रखने से बचें जहां गर्मी और नमी ज्यादा हो। सीधी धूप भी इनके स्वाद और टेक्सचर को प्रभावित कर सकती है।इनके लिए ठंडी, सूखी और अपेक्षाकृत अंधेरी जगह बेहतर रहती है। सही तरीके से बंद कंटेनर में रखने पर ड्राई फ्रूट्स लंबे समय तक बेहतर बने रह सकते हैं।
ज्यादा गर्मी में फ्रिज भी है विकल्प
अगर मौसम बहुत गर्म या उमस वाला है, तो ड्राई फ्रूट्स को फ्रिज में रखना भी उपयोगी हो सकता है। खासकर ज्यादा मात्रा में खरीदे गए ड्राई फ्रूट्स के लिए कम तापमान लंबे समय तक स्टोरेज में मदद कर सकता है।हालांकि, इन्हें फ्रिज में खुले कंटेनर में न रखें। अच्छी तरह सीलबंद पैक या एयरटाइट कंटेनर जरूरी है, वरना ड्राई फ्रूट्स फ्रिज की नमी और दूसरी खाद्य चीजों की गंध सोख सकते हैं।
इन संकेतों को नजरअंदाज न करें
हर नरम पड़ा ड्राई फ्रूट खाने लायक हो, यह जरूरी नहीं है। अगर उनमें बासी या अजीब गंध, खराब स्वाद या फफूंदी दिखाई दे रही है, तो उन्हें रोस्ट करके खाने की कोशिश न करें।ऐसे ड्राई फ्रूट्स को फेंक देना ही सुरक्षित विकल्प है। लेकिन अगर समस्या सिर्फ नमी की वजह से आए हल्के नरमपन की है, तो सही तरीके से रोस्ट करके और एयरटाइट स्टोरेज अपनाकर उनका क्रंच काफी हद तक वापस पाया जा सकता है।