नई दिल्ली। नाश्ते या डिनर में रोटी की बजाय पराठा खाना पसंद करते हैं. रोटी को जब आप बनाते हैं तो वो फूलती है Lifestyle लाइफ स्टाइल: पराठा भारतीय खाने का एक अहम हिस्सा है, लेकिन अक्सर लोग पराठे को सही तरीके से बनाने में असफल हो जाते हैं। सबसे आम समस्या यह होती है कि पराठे सेकते ही सख्त हो जाते हैं और आधे घंटे में ही खाने लायक नहीं रहते। इसका मुख्य कारण आटे का सही तरीके से गूंथा न जाना है। पराठा नरम और मखमली बनाने के लिए आटे की तैयारी, बेलन और सेंकने की तकनीक, और स्टोरिंग का सही तरीका जानना जरूरी है। सबसे पहले आटे की गुणवत्ता पर ध्यान दें। पराठे के लिए आमतौर पर गेहूं का मुलायम आटा इस्तेमाल किया जाता है। आटे में पानी डालते समय धीरे-धीरे डालें और हाथों से लगातार गूंथते रहें। आटा ज्यादा सख्त या ज्यादा ढीला नहीं होना चाहिए। इस दौरान आप आटे में थोड़ी सी तेल या घी मिला सकते हैं। यह पराठे को नरम और मखमली बनाने में मदद करता है। यदि आटे में पर्याप्त नमी और चिकनाहट नहीं होगी, तो पराठे सेकते ही सख्त हो जाएंगे।
गूंथने के बाद आटे को ढककर कम से कम 20–30 मिनट के लिए रख दें। इससे आटा आराम से सेट हो जाता है और पराठे बेलने में आसान हो जाते हैं। आटे को बेलते समय भी कुछ चीजों का ध्यान रखना जरूरी है। बेलन और बेलन बोर्ड को हल्का सा आटे या सूखी मैदा से छिड़कें ताकि आटा चिपके नहीं। पराठे को ज्यादा पतला या मोटा न बेलें; मध्यम मोटाई पराठे को सेकते समय सही तरीके से फूलने और नरम रहने में मदद करती है। पराठे सेकते समय तवे की गर्मी सही होनी चाहिए। तवा न ज्यादा गर्म हो और न ही ठंडा। मध्यम आंच पर पराठे सेकें और दोनों तरफ हल्का सा सुनहरा होने तक सेंकें। बीच-बीच में घी या तेल लगाना पराठे को अतिरिक्त नर्म और स्वादिष्ट बनाता है। यदि पराठा सेकने के बाद भी थोड़ा सख्त लगे, तो उसे ढककर कुछ मिनट के लिए रखें। इससे पराठा अपने आप नरम हो जाएगा।
पराठे को स्टोर करने का तरीका भी महत्वपूर्ण है। यदि आप पराठे तुरंत नहीं खाने वाले हैं, तो उन्हें एल्युमिनियम फॉयल या एयरटाइट डिब्बे में रखें। इससे पराठे की नमी बनी रहती है और वे घंटों तक मखमली रहते हैं। लंबे समय तक स्टोर करने के लिए आप पराठों को फ्रिज में रख सकते हैं और खाने से पहले हल्की गर्मी देकर परोस सकते हैं। इन छोटे-छोटे टिप्स का पालन करके आप हर बार पराठे नरम, मखमली और स्वादिष्ट बना सकते हैं। सही आटा, पर्याप्त गूंथाई, सही बेलाई, तवे की सही गर्मी और स्टोरिंग के सही तरीके पर ध्यान देने से पराठे लंबे समय तक खाने लायक रहते हैं। यदि आप इन बातों का ध्यान रखेंगे तो पराठे कभी भी सख्त नहीं होंगे और हर बार घर में बनाकर आप और आपके परिवार को खुश कर सकेंगे।