नई दिल्ली। गणेश उत्सव में भगवान गणेश को मोदक अर्पित करना बेहद शुभ माना जाता है। अगर इस बार बाजार से मिठाई लाने के बजाय घर पर ही भोग के लिए मोदक बनाना चाहते हैं, तो उकड़ीचे मोदक अच्छा विकल्प हैं। चावल के आटे से तैयार होने वाले इन मोदकों में नारियल और गुड़ की मीठी फिलिंग भरी जाती है। खास बात यह है कि एक कप चावल के आटे से लगभग 21 मोदक तैयार किए जा सकते हैं।
क्या-क्या चाहिए?
मोदक की बाहरी परत के लिए 1 कप चावल का आटा, 1 कप पानी, 1 चम्मच घी और थोड़ा नमक लें। वहीं भरावन के लिए 1 कप कद्दूकस किया हुआ ताजा नारियल, ¾ कप गुड़, 1 चम्मच घी, आधा चम्मच इलायची पाउडर, थोड़ा जायफल और जरूरत के अनुसार कटे हुए ड्राई फ्रूट्स इस्तेमाल करें।
नारियल-गुड़ की फिलिंग बनाने का तरीका
सबसे पहले पैन में घी गर्म करें और उसमें नारियल डालकर कुछ देर हल्का भूनें। इसे ज्यादा न पकाएं और रंग बदलने से पहले ही गुड़ डाल दें। धीमी आंच पर गुड़ के पिघलने तक मिश्रण को चलाते रहें। इसके बाद इलायची और जायफल डालकर मिला दें। जब मिश्रण थोड़ा गाढ़ा हो जाए तो गैस बंद कर दें और इसे ठंडा होने के लिए रख दें। फिलिंग में ज्यादा नमी नहीं होनी चाहिए।
नरम आटा बनाने के लिए अपनाएं ये तरीका
एक बर्तन में पानी उबालकर उसमें नमक और घी डालें। उबाल आने पर चावल का आटा डालते हुए लगातार चलाएं। जब मिश्रण अच्छी तरह मिल जाए तो गैस बंद कर दें और इसे कुछ मिनट ढककर रखें। हल्का ठंडा होने के बाद हाथों में थोड़ा घी लगाकर आटे को अच्छी तरह मसलकर नरम करें। जरूरत लगे तो हाथों पर थोड़ा पानी लगाकर आटे की नमी ठीक कर सकते हैं।
मोदक को दें मनचाहा आकार
आटे की छोटी लोइयां बनाकर उन्हें हथेली से दबाते हुए पतली कटोरी जैसा आकार दें। इसमें नारियल-गुड़ की फिलिंग भरें और किनारों को धीरे-धीरे ऊपर की तरफ मोड़कर बंद करें। मोदक सांचा उपलब्ध हो तो उससे भी आकार आसानी से बनाया जा सकता है। तैयार मोदकों को पहले से गर्म स्टीमर में रखें और लगभग 10-15 मिनट तक भाप में पकाएं। जब बाहरी परत हल्की चमकदार दिखाई देने लगे, तो मोदक तैयार समझें। इन्हें थोड़ी देर ठंडा होने दें और फिर गणपति बप्पा को भोग लगाएं।
मोदक बनाते समय इन बातों का रखें ध्यान
आटा नरम रखना सबसे जरूरी है, इससे मोदक बनाते समय परत फटने की संभावना कम होती है। भरावन को बहुत ज्यादा गीला न रखें और बाहरी परत भी बहुत मोटी न बनाएं। मोदक को जरूरत से ज्यादा देर तक स्टीम करने से वे सख्त हो सकते हैं। इन छोटी-छोटी बातों का ध्यान रखकर घर पर स्वादिष्ट और मुलायम उकड़ीचे मोदक तैयार किए जा सकते हैं।