नई दिल्ली। मशरूम स्वादिष्ट होने के साथ-साथ प्रोटीन, फाइबर, विटामिन और कई जरूरी पोषक तत्वों का अच्छा स्रोत माना जाता है। यही वजह है कि इसे हेल्दी डाइट का हिस्सा बनाया जाता है। हालांकि, मानसून के मौसम में मशरूम खरीदने और खाने को लेकर थोड़ी अतिरिक्त सावधानी जरूरी है।बारिश के दौरान वातावरण में नमी और आर्द्रता बढ़ जाती है, जिससे फंगस और अन्य सूक्ष्मजीव तेजी से पनप सकते हैं। ऐसे में खराब, बासी या गलत तरीके से रखे गए मशरूम का सेवन पेट से जुड़ी समस्याओं का कारण बन सकता है। सबसे बड़ा खतरा अनजान या जंगली मशरूम से होता है।
जंगली मशरूम से सबसे ज्यादा खतरा
बारिश के मौसम में जंगल, खेत और खुले इलाकों में कई तरह के मशरूम दिखाई देने लगते हैं। इनमें कुछ खाने योग्य होते हैं, जबकि कुछ बेहद जहरीले भी हो सकते हैं।खास बात यह है कि कई जहरीले मशरूम देखने में सामान्य और खाने योग्य मशरूम जैसे ही नजर आते हैं। केवल उनके रंग, आकार या बाहरी बनावट के आधार पर सुरक्षित और जहरीले मशरूम में अंतर करना मुश्किल हो सकता है।इसलिए बिना विशेषज्ञ पहचान के जंगली मशरूम खाना जोखिम भरा हो सकता है। इन्हें पकाने, उबालने या सुखाने से भी हर तरह के जहरीले तत्व खत्म हो जाएं, यह जरूरी नहीं है।
बाजार से खरीदते समय इन चीजों को जांचें
बाजार या पैकेट में मिलने वाले मशरूम आमतौर पर नियंत्रित स्रोत से आते हैं, लेकिन मानसून में उनकी ताजगी पर खास ध्यान देना चाहिए।
मशरूम खरीदते समय देखें कि वे:
बहुत ज्यादा नरम या चिपचिपे न हों।
बदरंग दिखाई न दें।
उनमें कोई असामान्य गंध न आ रही हो।
उनकी सतह पर फफूंद न लगी हो।
अगर मशरूम से अजीब गंध आ रही है या वे खराब दिखाई दे रहे हैं, तो उन्हें खरीदने और खाने से बचें।
सही तरीके से स्टोर करना भी जरूरी
मशरूम को लंबे समय तक कमरे के तापमान पर रखने के बजाय उचित तरीके से रेफ्रिजरेटर में रखना बेहतर होता है। पैकेट खोलने के बाद उन्हें जल्द इस्तेमाल करें।अगर किसी मशरूम पर खराब होने के संकेत दिखाई दें, तो उसे तुरंत बाकी मशरूम से अलग कर दें।
पकाने से पहले अच्छी तरह करें सफाई
मशरूम की सतह पर मिट्टी, धूल और अन्य गंदगी चिपकी हो सकती है। इसलिए खाना बनाने से पहले उन्हें अच्छी तरह साफ करना जरूरी है।जरूरत के अनुसार साफ पानी से धोकर अतिरिक्त पानी हटा दें। हालांकि, मशरूम को लंबे समय तक पानी में भिगोकर रखना उचित नहीं है, क्योंकि इससे उनकी बनावट और गुणवत्ता प्रभावित हो सकती है।
कच्चे या अधपके मशरूम से बचें
मानसून के दौरान मशरूम को अच्छी तरह पकाकर ही खाना बेहतर माना जाता है। खासकर यदि उसकी ताजगी या गुणवत्ता को लेकर थोड़ी भी शंका हो, तो कच्चे या अधपके मशरूम का सेवन न करें।
किन लोगों को ज्यादा सावधानी रखनी चाहिए?
बच्चों, बुजुर्गों और कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली वाले लोगों को मशरूम की गुणवत्ता और स्वच्छता को लेकर विशेष सावधानी बरतनी चाहिए।
अगर मशरूम खाने के बाद उल्टी, दस्त, पेट में तेज दर्द, चक्कर, अत्यधिक कमजोरी या भ्रम जैसे लक्षण दिखाई दें, तो इसे सामान्य पेट की समस्या समझकर नजरअंदाज न करें। खासकर जंगली मशरूम खाने के बाद ऐसे लक्षण सामने आएं तो तुरंत चिकित्सकीय सहायता लें।
मशरूम से पूरी तरह दूरी जरूरी नहीं
मानसून में मशरूम खाना पूरी तरह बंद करने की जरूरत नहीं है। बस खरीदते समय उसकी ताजगी जांचें, उसे सही तरीके से स्टोर करें, अच्छी तरह साफ करें और पर्याप्त पकाकर ही खाएं।