बारिश का मौसम और गर्मागर्म पकौड़ों का साथ हर किसी को पसंद आता है। अगर चाय के साथ कुरकुरे गोभी के पकौड़े मिल जाएं तो मौसम का आनंद दोगुना हो जाता है। हालांकि, घर पर पकौड़े बनाते समय अक्सर वे बाजार जैसे करारे नहीं बन पाते। कुछ आसान किचन टिप्स अपनाकर आप भी हलवाई जैसे स्वादिष्ट और क्रिस्पी गोभी पकौड़े तैयार कर सकते हैं।
सबसे पहले गोभी को अच्छी तरह धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और कुछ मिनट के लिए हल्के गर्म पानी में डालकर रखें। इससे गंदगी और कीड़े-मकौड़े निकल जाते हैं, साथ ही गोभी हल्की नरम हो जाती है, जिससे पकौड़े अंदर से कच्चे नहीं रहते।
पकौड़ों के लिए बेसन का घोल न ज्यादा पतला हो और न ही बहुत गाढ़ा। इसमें थोड़ा-सा चावल का आटा या कॉर्न फ्लोर मिलाने से पकौड़े अधिक कुरकुरे बनते हैं। स्वाद बढ़ाने के लिए बेसन में अजवाइन, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी, नमक और थोड़ा-सा गरम मसाला मिलाएं। चाहें तो एक चुटकी बेकिंग सोडा भी डाल सकते हैं, जिससे पकौड़े हल्के और फूले हुए बनेंगे।
पकौड़े तलते समय तेल का सही तापमान बेहद जरूरी है। बहुत ठंडे तेल में पकौड़े अधिक तेल सोख लेते हैं, जबकि बहुत गर्म तेल में वे बाहर से जल्दी पक जाते हैं और अंदर से कच्चे रह सकते हैं। इसलिए इन्हें मध्यम आंच पर तलना सबसे बेहतर माना जाता है। साथ ही बेसन में गोभी मिलाने के बाद तुरंत तलना शुरू करें, ताकि गोभी पानी न छोड़े और पकौड़े करारे बने रहें।
अगर हलवाई जैसा अतिरिक्त क्रिस्पी स्वाद चाहिए तो डबल फ्राई तकनीक अपनाएं। पहले पकौड़ों को हल्की आंच पर आधा तल लें, फिर कुछ देर बाद तेज गर्म तेल में दोबारा तलें। इससे पकौड़े बाहर से बेहद कुरकुरे और अंदर से नरम बनते हैं।
तैयार गोभी पकौड़ों को हरी चटनी, इमली की चटनी या गर्म चाय के साथ परोसें। बारिश की शाम में यह स्वादिष्ट स्नैक परिवार और दोस्तों के साथ खाने का बेहतरीन विकल्प साबित हो सकता है।