घर पर जब भी शाही पनीर, बटर चिकन या कोई भी ग्रेवी वाली सब्जी बनाई जाती है, तो अक्सर वह स्वाद नहीं आ पाता जो रेस्टोरेंट में मिलने वाली डिश में होता है। कई बार मसाले ज्यादा हो जाते हैं तो कभी स्वाद फीका रह जाता है। वहीं, रेस्टोरेंट की ग्रेवी का टेक्सचर हमेशा क्रीमी, स्मूद और बैलेंस्ड टेस्ट वाला होता है।
अगर आप भी चाहते हैं कि घर की बनी सब्जी का स्वाद बिल्कुल रेस्टोरेंट जैसा आए, तो इसके लिए कुछ आसान कुकिंग सीक्रेट्स अपनाने होंगे। शेफ्स के मुताबिक, ग्रेवी का असली स्वाद उसके बेस और पकाने के तरीके पर निर्भर करता है। कुछ खास टिप्स अपनाकर आप भी घर पर रिच और स्वादिष्ट ग्रेवी तैयार कर सकते हैं।
पहला सीक्रेट: प्याज को सही तरीके से भूनना
रेस्टोरेंट स्टाइल ग्रेवी का सबसे बड़ा राज प्याज को सही तरीके से तैयार करना है। कई लोग प्याज को सीधे काटकर मसालों के साथ भून देते हैं, लेकिन इससे वह स्वाद नहीं आता। रेस्टोरेंट में सबसे पहले प्याज को लच्छेदार काटकर तेल में अच्छी तरह ब्राउन किया जाता है।
जब प्याज सुनहरे रंग का हो जाए तो उसे ठंडा करके उसका पेस्ट तैयार किया जाता है। इस प्रक्रिया से प्याज का नेचुरल मीठापन और स्वाद बरकरार रहता है। यही वजह है कि रेस्टोरेंट की ग्रेवी में मसाले होने के बावजूद हल्की मिठास और बैलेंस टेस्ट महसूस होता है।
दूसरा सीक्रेट: टमाटर की प्यूरी को अच्छी तरह पकाना
ग्रेवी का दूसरा महत्वपूर्ण हिस्सा टमाटर होता है। प्याज के पेस्ट को अच्छी तरह भूनने के बाद उसमें टमाटर की प्यूरी डाली जाती है। इसके बाद इसे धीमी आंच पर तब तक पकाया जाता है जब तक प्याज और टमाटर का मिश्रण तेल छोड़ने न लगे।
जल्दबाजी में टमाटर डालकर थोड़ी देर पकाने से ग्रेवी में कच्चापन रह जाता है। अच्छी तरह भुना हुआ टमाटर ग्रेवी को गहरा रंग, बेहतर स्वाद और शानदार खुशबू देता है।
तीसरा सीक्रेट: आखिर में डालें बटर और क्रीम
रेस्टोरेंट जैसी रिचनेस के लिए बटर और क्रीम का इस्तेमाल बेहद जरूरी होता है। हालांकि इन्हें शुरुआत में डालने के बजाय ग्रेवी पकने के बाद आखिर में मिलाया जाता है।
बटर की चिकनाहट और क्रीम की स्मूदनेस मिलकर ग्रेवी को रिच और क्रीमी टेक्सचर देती है। इससे सब्जी का स्वाद भी ज्यादा बैलेंस हो जाता है।
चौथा सीक्रेट: काजू और मगज के बीज का पेस्ट
कई रेस्टोरेंट अपनी ग्रेवी को ज्यादा क्रीमी और गाढ़ा बनाने के लिए काजू और मगज के बीज का इस्तेमाल करते हैं। इसके लिए काजू और मगज के बीजों को कुछ समय के लिए पानी में भिगोया जाता है और फिर इसका महीन पेस्ट बनाया जाता है।
इस पेस्ट को प्याज और टमाटर की ग्रेवी में मिलाने से स्वाद में रॉयल टच आता है। साथ ही ग्रेवी ज्यादा स्मूद और गाढ़ी बनती है।
पांचवां सीक्रेट: मसालों को सही समय पर डालें
ग्रेवी का स्वाद बढ़ाने के लिए मसालों को सही समय पर डालना भी जरूरी है। साबुत मसालों को पहले तेल में भूनने से उनकी खुशबू निकलती है। वहीं, पिसे हुए मसालों को अच्छी तरह पकाना जरूरी होता है, ताकि उनका कच्चापन खत्म हो जाए।
छठा सीक्रेट: धीमी आंच पर पकाएं
रेस्टोरेंट जैसी ग्रेवी के लिए धैर्य सबसे जरूरी है। तेज आंच पर जल्दी पकाने से स्वाद अच्छी तरह विकसित नहीं हो पाता। धीमी आंच पर पकाने से सभी मसाले और सामग्री अच्छी तरह मिल जाते हैं और ग्रेवी का स्वाद कई गुना बढ़ जाता है।
इन आसान टिप्स को अपनाकर आप घर पर भी शाही पनीर, बटर चिकन या किसी भी ग्रेवी वाली सब्जी को रेस्टोरेंट जैसा स्वाद दे सकते हैं। अगली बार जब घर में ग्रेवी वाली सब्जी बनाएं तो इन सीक्रेट टिप्स को जरूर आजमाएं।